Cao Lầu, còn gọi là Cao Lâu, món đặc biệt ở Faifo Hội An. Nghe kể là phải xài nước giếng Lễ, nước tro lấy từ tro của cây ở Cù Lao Chàm. Trên internet chưa có công thức làm sợi này. Công thức này không xài nước tro, mà xài baking soda nướng. Mì Tàu, mì Ramen, mì trứng hoành thánh,…đều xài alkaline, nhưng xài bột mì, có gluten. Sợi Cao Lầu của chúng ta làm từ gạo non gluten. Làm sao chế biến ra đây. Khi tôi tìm ra và làm thành công, rưng rưng nước mắt nghĩ đến công khó khăn của những người đã giữ lại món Cao Lầu này. Tôi xin chia sẻ cách làm cho những ai muốn thưởng thức lại món đặc biệt của Hội An mà không mua đươc sợi Cao Lầu.

Công thức – Recipe:
Nguyên liệu – Ingredients
– Gạo – 1.5 cup = 300g Rice
– Muối – 1/4 Sea salt
– Dầu ăn – 1tsp Cooking oil
– Baked Soda – 1/4 tsp Soda Ash
How to bake baking soda: Nướng baking soda:

-Gạo rửa, ngâm cho lên men, xay.
-Lọc bỏ nước lấy bột ướt còn khoảng 570g
-Làm chín bột ướt bằng hấp hơi hay khuấy trong nồi không dính (nếu xài instant pot thì saute, slow cook or warm)
Bộ khuôn chữ nhật và tron:

Nguồn: https://madisonrep.org

Xem thêm bài viết khác: https://madisonrep.org/kinh-doanh

45 Comments

Cát Tường Ngô

May 22, 2020

Cảm ơn chị rất nhiều ,c thật có tâm khi chia sẻ công thức đến mọi người !!

Reply

Loan Nguyen

May 22, 2020

Chị Thuỷ ơi , e bỏ bột vô máy philips mà nó ko đẩy sợi ra được vì bột dẻo quad

Reply

ThanhLan Pham

May 22, 2020

Chị thông minh quá.

Reply

Hao Trinh

May 22, 2020

Please try baking powder with out acidify your dough :} (reduce the acidify the rice?). let your viewer know how this coming out. Thank you.

Reply

Hao Trinh

May 22, 2020

Mặc dù cả hai sản phẩm đều có vẻ giống nhau, nhưng chắc chắn chúng không giống nhau. Baking soda là sodium bicarbonate, cần một axit và chất lỏng để được kích hoạt và giúp đồ nướng tăng lên. Ngược lại, bột nở bao gồm sodium bicarbonate, cũng như một loại axit. Nó chỉ cần một chất lỏng để được kích hoạt.

Reply

Hao Trinh

May 22, 2020

While both products appear similar, they're certainly not the same. Baking soda is sodium bicarbonate, which requires an acid and a liquid to become activated and help baked goods rise. Conversely, baking powder includes sodium bicarbonate, as well as an acid. It only needs a liquid to become activated.

Reply

Hoangphong Nguyen

May 22, 2020

Mình có thể thêm chút bột năng trứớc khi hấp không hả cô?

Reply

Nguyen Kim

May 22, 2020

Chi oi em Thich mon nay låm, nhung chi chi kho hiêu qua

Reply

Dong Khoi

May 22, 2020

Ủng hộ 👍👍👍👍👍👍

Reply

Tuyet Hoang

May 22, 2020

Cam on ban

Reply

Kim Quy Pham

May 22, 2020

Chi oi ! Cam on chi da chia se kind nghiem rat ti mi va Cuc kho qua moi duoc duoc Thuc an ngon. Dung quan tam nhung loi binh luan Vo van . Cam on voi su chia se .chuc suck khoe.

Reply

Trúc Thanh

May 22, 2020

Cô ơi cao lầu dạng chiên mình cũng hấp chín rồi phơi cho khô à cô

Reply

bui huong

May 22, 2020

Bạn ơi,cách nướng bột baking soda thế nào vậy,cảm ơn bạn

Reply

T Nguyen

May 22, 2020

Kệ nguoi ta noi gi thi noi , nghe co noi mà vua thuong vua Mac Cuoi

Reply

Hung Vo

May 22, 2020

Cám ơn chị Thuy, công trình nghiên cứu của chị đáng được hoan nghênh, chỉ có những người xa xứ như chúng ta mới bỏ công mày mò làm những món này để gợi nhớ quê hương, những người ở VN họ sẽ không có thời gian hay tốn công làm bún, mì, bánh canh, hay cao lầu vì ở VN quá rẻ so với công sức bỏ ra. Chị đừng nên áy náy ví sợ ảnh hưởng công ăn việc làm của một số người.

Reply

Nga Mai

May 22, 2020

Chín xát chị nói hơi đi quá xa cứ vô đề nói chín trong chỉ dẫn đừng nói quá nhiều thì mất hay

Reply

Sarah Pham

May 22, 2020

Thúy đáng yêu của tôi

Reply

Phuong Thanh

May 22, 2020

Oh xin loi noi lon ten cam on Thuy do

Reply

Phuong Thanh

May 22, 2020

Cam on Jade Do rat nhieu nhieu. Da nghien cuu cho ra mon nay. That cong phu Jade ha
Minh thich mon nay tu lau nhung khong cho nao ban soi mi cao lau nay Minh cung khong co may Philip luon.

Reply

krumel20

May 22, 2020

Cám ơn chi Thuy đã bỏ công ra làm thí nghiệm và bây giờ chỉ dẫn rất tận tình. Em coi 2 lần để hiểu hết chỉ dẫn của chị. Không biết có làm không nhưng nếu ngày nào làm thì em sẽ có ct của chị. Món cao lầu này em không biết đến ngày hôm nay.
Nếu em làm với lye water thì xài bao nhiêu vậy chị ?
Chúc chị ngày Thanksgiving hạnh phúc và bình an ( em ở Canada, lễ Thanksgiving ngày mai )

Reply

KEVIN DUONG

May 22, 2020

Gao len men minh nen ngam bao lau?

Reply

Mel Nguyen

May 22, 2020

@7:25 so' lg. bot. + bking soda

Reply

kirby fan

May 22, 2020

Chi quá gioi

Reply

Tieu O'Brien

May 22, 2020

Làm mì cao lầu thật quá công phu. Cám ơn bạn đã chia xẻ tận tình!!!

Reply

ban nguyen

May 22, 2020

Tôi người miền nam nhưng chơi rất thân với nhóm quán trà ở vùng Virginia. Toi chưa được ăn mì Quảng nhưng đã có xem YouTube của chị rồi, hôm nay xem chị làm mì, ôi thôi công phu quá đi, phải nói là chị rất yêu thích mới làm những món ăn tốt cho sức khỏe Của gia đình. Rất ái mộ và cảm ơn đã chỉ cho chúng tôi sau khi đã nhiều lần thất bại của chị. Ngày xưa bà ngoại tôi rắm nếp để làm bánh ít, Phải ngâm nếp cả tháng trời, phải thay nước hằng ngày Cho đến thì gạo nếp trở thành bột nếp, v.v. không thể nói thêm nữa vì rất là công phu. Nếu tôi không lầm thì cách chỉ dẫn của chị giống như cách làm của bà ngoại tôi ngày xưa

Reply

trang nguyen

May 22, 2020

Tuy không được biết chị ngoài đời, nhưng qua các video của chị thì rất mến chị, từ giọng nói đến cách chỉ dẫn, rất chi tiết và có khoa học. Thật sự T rất khâm phục tính kiên nhẫn của chị, khi chị vượt qua đựoc tất cả các khó khăn để tiếp tục việc học hành từ trong nước cho đến khi qua Mỹ, từ tay không đến lúc nhận được học bổng của Bill Gates và thành tài, có một gia đình đáng mơ ước. Tất cả các công thức nấu ăn của chị đều có sự mới lạ so với các kênh khác. Rất thích các công thức của chị làm từ gạo xay, T chưa có thử vì dạo này lu bu công chuyện nhiều quá. Khi nào làm sẽ cho chị biết. Cám ơn chị.

Reply

kim tran ba

May 22, 2020

Chia sẽ rất quí báu vì Thủy nói rất kỹ những điều không nên làm: không luộc bằng IP, không luộc bằng nồi thường . Cám ơn đã chia sẻ. Minh nghĩ là có người vì không muốn Thuy chia sẻ cho chị em nên viết comment vô duyên để chọc giận. Không cần để ý. Recipe của Thủy có viet ra ở dưới video, ráng đọc là sẽ hiểu.

Reply

Thuy Bich Nguyen

May 22, 2020

Mon nay Minh chua an bao gio, that su Kham phuc Thuy sat dat. Cam on rat nhieu

Reply

Thimyhau Nguyen

May 22, 2020

Món nào chị cũng hướng dẫn rất tận tâm. Em cảm ơn chị nhiều lắm❣️

Reply

Lynn Han

May 22, 2020

Cám ơn chị nhé. Hôm trước trên FB có người yêu cầu VK hướng dẫn món này có lẽ cổ không biết làm cho nên đưa câu hỏi của nicj Khoái Ăn Ngon lên cho mọi người chế nhạo để qua chuyện, mình thấy không tốt, sau cái video này có lẽ chúng ta sẽ thấy VK cũng sẽ bắt chước, but anyway, chị là người đầu tiên hướng dẫn món này, mình rất cảm phục ạ.

Reply

Tri Hai

May 22, 2020

Chị Thủy ơi ,
Mình vừa đổ xong mấy dĩa bánh Bèo ,Chúa ơi ,phải nói lời đa tạ chị nhiều lắm vì bánh bèo ngon ơi là Ngon ,
Y như lời chị nói ,Bánh bèo mềm mại, mình vừa đổ vừa ăn vụng chồng con ,hhhhhi ,thích quá chừng, chị ơi,
Đúng là ngâm gạo ,tạo ra tinh bột ,tuyệt vời luôn, 👍👍👍,chị ơi, Cho mình xin nói lời cảm ơn chị nhiều thật nhiều ,
Xin chúc chị weekend thật An Bình, Đa tạ,

Reply

iTsTruongHo Group

May 22, 2020

làm sợi cao lầu hay nè

Reply

tuan phan

May 22, 2020

Vừa thấy là coi liền, sợi cao lầu chị làm màu sắc đẹp và dai,chỉ nhìn thấy là biết rất ngon. Cuối tuần này sẽ làm thử , đáng tiếc ở đây đang là mùa đông nên không có đủ các thứ rau.Cám ơn chị nhiều.

Reply

Truong Huynh

May 22, 2020

Nghe chị nói và những gì chị chia sẻ em thấy mến thương chị thiệt đó . Cám ơn chị mặc dù em không biết bao giờ em mới làm . Món này em chưa ăn bao giờ.

Reply

Jo Gran

May 22, 2020

Cam on ban đa chia se .

Reply

trang dang

May 22, 2020

C. Thuy oi mi nay de vay an chu kg nau qua nuoc soi ha chi? hom nao chi lam thit ram va trinh bay mon cao lau duoc kg? Cam on chi.

Reply

trang dang

May 22, 2020

Hi c. Thuy. Em rat to mo ve mon mi cao lau. Em da tung ra Hoi An du lich 2 lan va gan day cung da tung duoc nguoi quen mua gui cho soi mi cao lau kho nhung an khg kip thi no bi hoi dau. Nay thay chi tim ra cach lam ma kg can dung nuoc gieng Le (em da co dip den gieng Le) thi thay phuc chi qua. Chi se rat thanh cong va co nhieu phat minh neu chi lam trong nganh khoa hoc 😊. Chi rat co long khi chia se viec kiem song cua nguoi lam cao lau. Rat phuc va cam on chi.

Reply

Tri Hai

May 22, 2020

Xin cảm ơn chị nhiều thật nhiều chị ơi,, đa tạ chị, tuyệt vời.

Reply

Cuộc Sống Cần Thơ Hậu Giang

May 22, 2020

Em mới biết món này luôn chị

Reply

Binh Tran Thi Ngoc

May 22, 2020

Cam on Co rat nhieu mua He sap den chau se lam chau di Hoi An mon an nay rat ngon

Reply

baoanh212

May 22, 2020

Ôi con cảm ơn cô rất nhiều ạ, con chờ video này từ rất lâu rồi ^^

Reply

Anh Pham Nguyet

May 22, 2020

Chị tài giỏi nghiên cứu món ăn thuần tuý dân tộc dân giả quý quá , cám ơn chị Thuy Do Michigan đã chia sẻ 💐

Reply

ngosuong17

May 22, 2020

Trời ơi.. triệu like luôn cô ơi… con cảm ơn cô nhiều nhiều, mấy món quê mình.. con yêu cô. Nhất định con sẽ thử.

Reply

Duc Nierhaus

May 22, 2020

Cảm ơn sự chia sẻ rất nhiệt tình kinh nghiệm quý báu của bạn ! 🌹🌹🌹💖💖💖

Reply

Mai Nguyen

May 22, 2020

Chị Chị ơi mình làm luộc như bánh canh được không chị

Reply

Leave a Reply