Cao Lầu, còn gọi là Cao Lâu, món đặc biệt ở Faifo Hội An. Nghe kể là phải xài nước giếng Lễ, nước tro lấy từ tro của cây ở Cù Lao Chàm. Trên internet chưa có công thức làm sợi này. Công thức này không xài nước tro, mà xài baking soda nướng. Mì Tàu, mì Ramen, mì trứng hoành thánh,…đều xài alkaline, nhưng xài bột mì, có gluten. Sợi Cao Lầu của chúng ta làm từ gạo non gluten. Làm sao chế biến ra đây. Khi tôi tìm ra và làm thành công, rưng rưng nước mắt nghĩ đến công khó khăn của những người đã giữ lại món Cao Lầu này. Tôi xin chia sẻ cách làm cho những ai muốn thưởng thức lại món đặc biệt của Hội An mà không mua đươc sợi Cao Lầu.
Công thức – Recipe:
Nguyên liệu – Ingredients
– Gạo – 1.5 cup = 300g Rice
– Muối – 1/4 Sea salt
– Dầu ăn – 1tsp Cooking oil
– Baked Soda – 1/4 tsp Soda Ash
How to bake baking soda: Nướng baking soda:
-Gạo rửa, ngâm cho lên men, xay.
-Lọc bỏ nước lấy bột ướt còn khoảng 570g
-Làm chín bột ướt bằng hấp hơi hay khuấy trong nồi không dính (nếu xài instant pot thì saute, slow cook or warm)
Bộ khuôn chữ nhật và tron:
Nguồn: https://madisonrep.org
Xem thêm bài viết khác: https://madisonrep.org/kinh-doanh
Xem thêm Bài Viết:
- CHIẾC RĂNG CHÓ MÀU NHIỆM 丨Lama Surya Das
- TẬP 10 BÀ BÁN PHỞ LEO RỪNG THẢO QUẢ – SĂN BẮT CHO BỮA CƠM TỐI | Travel and Food
- CF Mobile : Hướng Dẫn Nhận Blade Quỷ Free Và So Sánh Cấp 1 Và Cấp 2 Khác Nhau NTN ?
- Garena Âm Dương Sư | Thức thần Korouka – Cổ Lung Hoả
- Xả hàng 1500 chiếc xe máy cũ giá rẻ nhất Hà Nội
Cát Tường Ngô
May 22, 2020Cảm ơn chị rất nhiều ,c thật có tâm khi chia sẻ công thức đến mọi người !!
Loan Nguyen
May 22, 2020Chị Thuỷ ơi , e bỏ bột vô máy philips mà nó ko đẩy sợi ra được vì bột dẻo quad
ThanhLan Pham
May 22, 2020Chị thông minh quá.
Hao Trinh
May 22, 2020Please try baking powder with out acidify your dough :} (reduce the acidify the rice?). let your viewer know how this coming out. Thank you.
Hao Trinh
May 22, 2020Mặc dù cả hai sản phẩm đều có vẻ giống nhau, nhưng chắc chắn chúng không giống nhau. Baking soda là sodium bicarbonate, cần một axit và chất lỏng để được kích hoạt và giúp đồ nướng tăng lên. Ngược lại, bột nở bao gồm sodium bicarbonate, cũng như một loại axit. Nó chỉ cần một chất lỏng để được kích hoạt.
Hao Trinh
May 22, 2020While both products appear similar, they're certainly not the same. Baking soda is sodium bicarbonate, which requires an acid and a liquid to become activated and help baked goods rise. Conversely, baking powder includes sodium bicarbonate, as well as an acid. It only needs a liquid to become activated.
Hoangphong Nguyen
May 22, 2020Mình có thể thêm chút bột năng trứớc khi hấp không hả cô?
Nguyen Kim
May 22, 2020Chi oi em Thich mon nay låm, nhung chi chi kho hiêu qua
Dong Khoi
May 22, 2020Ủng hộ 👍👍👍👍👍👍
Tuyet Hoang
May 22, 2020Cam on ban
Kim Quy Pham
May 22, 2020Chi oi ! Cam on chi da chia se kind nghiem rat ti mi va Cuc kho qua moi duoc duoc Thuc an ngon. Dung quan tam nhung loi binh luan Vo van . Cam on voi su chia se .chuc suck khoe.
Trúc Thanh
May 22, 2020Cô ơi cao lầu dạng chiên mình cũng hấp chín rồi phơi cho khô à cô
bui huong
May 22, 2020Bạn ơi,cách nướng bột baking soda thế nào vậy,cảm ơn bạn
T Nguyen
May 22, 2020Kệ nguoi ta noi gi thi noi , nghe co noi mà vua thuong vua Mac Cuoi
Hung Vo
May 22, 2020Cám ơn chị Thuy, công trình nghiên cứu của chị đáng được hoan nghênh, chỉ có những người xa xứ như chúng ta mới bỏ công mày mò làm những món này để gợi nhớ quê hương, những người ở VN họ sẽ không có thời gian hay tốn công làm bún, mì, bánh canh, hay cao lầu vì ở VN quá rẻ so với công sức bỏ ra. Chị đừng nên áy náy ví sợ ảnh hưởng công ăn việc làm của một số người.
Nga Mai
May 22, 2020Chín xát chị nói hơi đi quá xa cứ vô đề nói chín trong chỉ dẫn đừng nói quá nhiều thì mất hay
Sarah Pham
May 22, 2020Thúy đáng yêu của tôi
Phuong Thanh
May 22, 2020Oh xin loi noi lon ten cam on Thuy do
Phuong Thanh
May 22, 2020Cam on Jade Do rat nhieu nhieu. Da nghien cuu cho ra mon nay. That cong phu Jade ha
Minh thich mon nay tu lau nhung khong cho nao ban soi mi cao lau nay Minh cung khong co may Philip luon.
krumel20
May 22, 2020Cám ơn chi Thuy đã bỏ công ra làm thí nghiệm và bây giờ chỉ dẫn rất tận tình. Em coi 2 lần để hiểu hết chỉ dẫn của chị. Không biết có làm không nhưng nếu ngày nào làm thì em sẽ có ct của chị. Món cao lầu này em không biết đến ngày hôm nay.
Nếu em làm với lye water thì xài bao nhiêu vậy chị ?
Chúc chị ngày Thanksgiving hạnh phúc và bình an ( em ở Canada, lễ Thanksgiving ngày mai )
KEVIN DUONG
May 22, 2020Gao len men minh nen ngam bao lau?
Mel Nguyen
May 22, 2020@7:25 so' lg. bot. + bking soda
kirby fan
May 22, 2020Chi quá gioi
Tieu O'Brien
May 22, 2020Làm mì cao lầu thật quá công phu. Cám ơn bạn đã chia xẻ tận tình!!!
ban nguyen
May 22, 2020Tôi người miền nam nhưng chơi rất thân với nhóm quán trà ở vùng Virginia. Toi chưa được ăn mì Quảng nhưng đã có xem YouTube của chị rồi, hôm nay xem chị làm mì, ôi thôi công phu quá đi, phải nói là chị rất yêu thích mới làm những món ăn tốt cho sức khỏe Của gia đình. Rất ái mộ và cảm ơn đã chỉ cho chúng tôi sau khi đã nhiều lần thất bại của chị. Ngày xưa bà ngoại tôi rắm nếp để làm bánh ít, Phải ngâm nếp cả tháng trời, phải thay nước hằng ngày Cho đến thì gạo nếp trở thành bột nếp, v.v. không thể nói thêm nữa vì rất là công phu. Nếu tôi không lầm thì cách chỉ dẫn của chị giống như cách làm của bà ngoại tôi ngày xưa
trang nguyen
May 22, 2020Tuy không được biết chị ngoài đời, nhưng qua các video của chị thì rất mến chị, từ giọng nói đến cách chỉ dẫn, rất chi tiết và có khoa học. Thật sự T rất khâm phục tính kiên nhẫn của chị, khi chị vượt qua đựoc tất cả các khó khăn để tiếp tục việc học hành từ trong nước cho đến khi qua Mỹ, từ tay không đến lúc nhận được học bổng của Bill Gates và thành tài, có một gia đình đáng mơ ước. Tất cả các công thức nấu ăn của chị đều có sự mới lạ so với các kênh khác. Rất thích các công thức của chị làm từ gạo xay, T chưa có thử vì dạo này lu bu công chuyện nhiều quá. Khi nào làm sẽ cho chị biết. Cám ơn chị.
kim tran ba
May 22, 2020Chia sẽ rất quí báu vì Thủy nói rất kỹ những điều không nên làm: không luộc bằng IP, không luộc bằng nồi thường . Cám ơn đã chia sẻ. Minh nghĩ là có người vì không muốn Thuy chia sẻ cho chị em nên viết comment vô duyên để chọc giận. Không cần để ý. Recipe của Thủy có viet ra ở dưới video, ráng đọc là sẽ hiểu.
Thuy Bich Nguyen
May 22, 2020Mon nay Minh chua an bao gio, that su Kham phuc Thuy sat dat. Cam on rat nhieu
Thimyhau Nguyen
May 22, 2020Món nào chị cũng hướng dẫn rất tận tâm. Em cảm ơn chị nhiều lắm❣️
Lynn Han
May 22, 2020Cám ơn chị nhé. Hôm trước trên FB có người yêu cầu VK hướng dẫn món này có lẽ cổ không biết làm cho nên đưa câu hỏi của nicj Khoái Ăn Ngon lên cho mọi người chế nhạo để qua chuyện, mình thấy không tốt, sau cái video này có lẽ chúng ta sẽ thấy VK cũng sẽ bắt chước, but anyway, chị là người đầu tiên hướng dẫn món này, mình rất cảm phục ạ.
Tri Hai
May 22, 2020Chị Thủy ơi ,
Mình vừa đổ xong mấy dĩa bánh Bèo ,Chúa ơi ,phải nói lời đa tạ chị nhiều lắm vì bánh bèo ngon ơi là Ngon ,
Y như lời chị nói ,Bánh bèo mềm mại, mình vừa đổ vừa ăn vụng chồng con ,hhhhhi ,thích quá chừng, chị ơi,
Đúng là ngâm gạo ,tạo ra tinh bột ,tuyệt vời luôn, 👍👍👍,chị ơi, Cho mình xin nói lời cảm ơn chị nhiều thật nhiều ,
Xin chúc chị weekend thật An Bình, Đa tạ,
iTsTruongHo Group
May 22, 2020làm sợi cao lầu hay nè
tuan phan
May 22, 2020Vừa thấy là coi liền, sợi cao lầu chị làm màu sắc đẹp và dai,chỉ nhìn thấy là biết rất ngon. Cuối tuần này sẽ làm thử , đáng tiếc ở đây đang là mùa đông nên không có đủ các thứ rau.Cám ơn chị nhiều.
Truong Huynh
May 22, 2020Nghe chị nói và những gì chị chia sẻ em thấy mến thương chị thiệt đó . Cám ơn chị mặc dù em không biết bao giờ em mới làm . Món này em chưa ăn bao giờ.
Jo Gran
May 22, 2020Cam on ban đa chia se .
trang dang
May 22, 2020C. Thuy oi mi nay de vay an chu kg nau qua nuoc soi ha chi? hom nao chi lam thit ram va trinh bay mon cao lau duoc kg? Cam on chi.
trang dang
May 22, 2020Hi c. Thuy. Em rat to mo ve mon mi cao lau. Em da tung ra Hoi An du lich 2 lan va gan day cung da tung duoc nguoi quen mua gui cho soi mi cao lau kho nhung an khg kip thi no bi hoi dau. Nay thay chi tim ra cach lam ma kg can dung nuoc gieng Le (em da co dip den gieng Le) thi thay phuc chi qua. Chi se rat thanh cong va co nhieu phat minh neu chi lam trong nganh khoa hoc 😊. Chi rat co long khi chia se viec kiem song cua nguoi lam cao lau. Rat phuc va cam on chi.
Tri Hai
May 22, 2020Xin cảm ơn chị nhiều thật nhiều chị ơi,, đa tạ chị, tuyệt vời.
Cuộc Sống Cần Thơ Hậu Giang
May 22, 2020Em mới biết món này luôn chị
Binh Tran Thi Ngoc
May 22, 2020Cam on Co rat nhieu mua He sap den chau se lam chau di Hoi An mon an nay rat ngon
baoanh212
May 22, 2020Ôi con cảm ơn cô rất nhiều ạ, con chờ video này từ rất lâu rồi ^^
Anh Pham Nguyet
May 22, 2020Chị tài giỏi nghiên cứu món ăn thuần tuý dân tộc dân giả quý quá , cám ơn chị Thuy Do Michigan đã chia sẻ 💐
ngosuong17
May 22, 2020Trời ơi.. triệu like luôn cô ơi… con cảm ơn cô nhiều nhiều, mấy món quê mình.. con yêu cô. Nhất định con sẽ thử.
Duc Nierhaus
May 22, 2020Cảm ơn sự chia sẻ rất nhiệt tình kinh nghiệm quý báu của bạn ! 🌹🌹🌹💖💖💖
Mai Nguyen
May 22, 2020Chị Chị ơi mình làm luộc như bánh canh được không chị